« Dans un monde en constante évolution, les tendances culinaires ne dérogent pas à la règle. Recréer des plats traditionnels, innover en terme de saveurs, le paysage gastronomique est en perpétuelle transformation. C’est particulièrement le cas de la cuisine indienne qui, traditionnelle et riche, ne cesse de se réinventer.
La cuisine indienne moderne est marquée par un infini souci du détail et un amour inconditionnel pour l’expérimentation. Les chefs sont désormais plus enclins à combiner des ingrédients en apparence contradictoires et à présenter les plats de manière inattendue. Par exemple, il n’est pas rare de voir une épice douce comme la cardamome être associée à un aliment sucré comme le chocolat, créant ainsi une fusion savoureuse et inattendue.
Cette tendance à l’innovation ne signifie pas pour autant un abandon des saveurs traditionnelles, bien au contraire. Le piment, le cumin, le curcuma continuent d’être les stars de nombreux plats indiens. La modernité s’invite dans la façon de les accommoder, de les présenter.
En définitive, explorer la cuisine indienne, c’est partir à la découverte d’un univers culinaire à la fois respectueux de ses traditions et résolument tourné vers l’avenir. »